| anik-pas | Дата: Вторник, 24.12.2013, 17:40 | Сообщение # 1 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 59
Статус: Offline
| как приготовить бульон из рыбьей головы?
|
| |
| |
| anik-pas | Дата: Вторник, 24.12.2013, 17:48 | Сообщение # 2 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 59
Статус: Offline
| Перед тем, как начать варить бульон из голов рыб их надо правильно обработать.
1. Ножом вырезать глаза у рыбы. Хотя голову в бульон можно опускать и с глазами, но профессионалы предпочитают именно такую эстетическую обработку рыбной головы.
2. Удалить жабры из головы рыбы, чтобы при варке они не дали горечь бульону.
3. Головы крупных рыб можно разрубить пополам или на 4 части.
4. Ошпарить голову рыбы и тотчас промыть холодной водой.
|
| |
| |
| anik-pas | Дата: Вторник, 24.12.2013, 17:50 | Сообщение # 3 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 59
Статус: Offline
| Рецепт бульона из голов рыб
1. Сложить головы в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно удалить пену и добавить соль, нарезанные репчатый лук и корень петрушки, а также «букетик» зелени сельдерея и петрушки;
2. Закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить нагрев и варить головы в течение 1 ч, после чего вынуть их, снять с голов мясо и положить его отдельно, а все, что осталось от голов, снова положить в кастрюлю и продолжать варить еще примерно 1 ч.
3. Затем снять бульон с огня, дать ему постоять приблизительно 30 мин, удалить всплывший жир и процедить бульон.
Совет: Чтобы придать бульону более аппетитный, привлекательный вид, можно натертую на мелкой терке морковь слегка обжарить на растительном масле, снятом с бульона, а затем процедить 2-3 чайные ложки этого масла в бульон.Мякоть и хрящи голов целесообразно использовать для начинки пирожков, которые хорошо подать к этому бульону.
|
| |
| |
